Случайный совет:

Если яичные белки не взбиваются в устойчивую пену: Взбивание яичных белков – дело не самое простое, но проблем можно избежать, руководствуясь несколькими правилами. Первое: посуда, в которой вы будете взбивать белки, должна быть абсолютно сухой, даже пара капель воды может помешать взбиванию. Второе состоит в том, как аккуратно вы отделите белки от желтков, это следует сделать очень осторожно. Но если через 3 минуты белки не приобрели устойчивую форму, значит, что – то вы сделали не так.

Читать все советы »

Советы приготовления приправ и соусов

  • Появление пены на прокипяченном после хранения соусе свидетельствует о его непригодности.
  • Для того, чтобы получить соус без комков, муку разводят в подсоленной воде.
  • Соус, приготовленный на необжаренной муке, будет иметь неприятный вкус и тягучую консистенцию.
  • Если мучная заправка взялась комками, протрите ее через сито, добавьте немного воды и тщательно размешайте.
  • Все ароматические вещества рекомендуется класть в соус за 10-15 минут до готовности, а молотый красный и черный перец — после процеживания.
  • Густой молочный соус в охлажденном состоянии хранится в течение суток. Соус средней густоты необходимо использовать сразу же после приготовления. Жидкий соус следует хранить не более полутора часов.
  • Салатная заправка с растительным маслом и уксусом будет однородной, если налить ее в бутылку, а в пробке сделать несколько мелких отверстий. При дозировании смесь непрерывно встряхивают.
  • Готовя майонез, используйте растительное масло, охлажденное до 12-16 градусов. Вместо уксуса в него можно добавить лимонную кислоту или лимонный сок. Вводя в майонез различные продукты, получают соусы с разными вкусовыми качествами.