Случайный совет:

Щи и борщ будут насыщенней и вкуснее, если в них сварить целиковую картофелину, а затем размять. Разминать в кастрюле или в сковороде с зажаркой.

Читать все советы »

Советы приготовления салатов

  • Солить салаты следует перед самой подачей. Если посолить их заранее, овощи выделят много сока.
  • Овощи, сваренные в кожуре, легче очищаются теплыми, и отходов при этом будет меньше.
  • Вареные овощи надо резать охлажденными. Если приготовить салат из теплых овощей, он будет невкусным и быстро испортится. Также быстро прокиснет салат, если при его приготовлении смешивать теплые продукты с охлажденными.
  • Соединять нарезанные для салатов (винегретов) продукты следует не более чем за 30 минут перед подачей — тогда сохранится свежесть кушанья.
  • Мороженый лук вполне заменит свежий, если, не дав луковице оттаять, положить ее на 3 часа в холодную воду. Вкус и питательные свойства такого лука почти не уменьшаются.
  • Если места среза не использованной полностью луковицы смазать любым маслом, лук сохранит свежесть и питательные свойства.
  • Увядшую зелень укропа, петрушки, сельдерея можно освежить, положив ее в холодную воду с небольшим количеством уксуса (чайная ложка уксуса на полстакана воды).
  • Петрушка, укроп, мята сохраняются свежими в течение нескольких дней в самую большую жару, если их держать в плотно закрытой сухой кастрюле. Зелень также должна быть сухой.
  • При длительной варке свекла не потеряет свой цвет, если в воду, в которой она варится, добавить уксус или лимонную кислоту.
  • Чтобы вареная свекла в винегрете не окрасила другие овощи, ее нужно после варки заправить растительным маслом. Если при варке свеклы положить в кастрюлю корочку черного хлеба, она впитает в себя специфический запах свеклы.
  • Прежде чем готовить салат из соленых или маринованных грибов, следует слить рассол или маринад, а грибы перебрать и промыть. Крупные шляпки надо нарезать кусочками.
  • Нельзя употреблять в пищу даже слегка закисшие маринованные или соленые грибы.
  • Отваренные для салатов овощи можно хранить в течение 12 часов при температуре 7 С и 6 часов при комнатной температуре.
  • Зелень можно сохранить свежей несколько дней, если держать ее погруженной на 3/4 в воду хвостиками вниз. Воду следует менять ежедневно.
  • Огурцы плохо переносят хранение по соседству с яблоками.
  • Зеленый лук можно сохранить свежим в течение 20 дней. Для этого его нужно перебрать и смочить корни водой, оставив сухими перья. Затем корни вместе с луковицей обернуть мокрой марлей, а сверху бумагой. Лук поместить в полиэтиленовый мешочек и положить на холод.
  • В кочешках цветной капусты нередко находятся мелкие насекомые. Положите ее перед варкой в крепкий раствор соли на 10 минут.
  • Если цветную капусту положить в слегка подкисленную уксусом или лимонной кислотой холодную воду и варить в открытой посуде при сильном кипении, то она сохранит белый цвет.
  • Капусту кольраби используют для салатов как в сыром, так и в вареном виде.